製菓

【作り方】①中くらいの鍋に水を入れ、砂糖を入れて火にかける　115℃～117℃で温め、カラメルにならないよう、鍋の周りについた砂糖を水でとる②卵白を泡だて器で泡立てる③②い①を少しずつ糸状に加え、冷めるまで混ぜ続ける④粉ゼラチン5倍量で溶かしたものを用意する⑤ボウルにヨーグルトを入れ、ハチミツ、レモン汁、ブルーベリー缶の汁を入れて混ぜる⑥生クリームは別ボウルで氷水の上で泡立てる（糸状に落ちるくらいゆるめに）⓻⑤にゼラチンを一気に加えて混ぜる⑧⓻に⑥を入れる⑨③のイタリアンメレンゲを8に入れて、下からすくい上げるように混ぜる⑩ブルーベリーの実を入れて混ぜ、氷水にあてて硬さを調整する⑪グラスにいれ、ブルーベリー、生クリーム、ミントを飾る

◎材料（4人分）■パータビスキュイ■卵　　　　　　　 6個砂糖　 　　　　　150gバニラオイル 　　少々牛乳　　　　　　 20ml小麦粉　　　　　 75gコーンスターチ　 45g■パートシュクレ■バター　 　　　　　　　90g砂糖　　　 　　　　　　60g卵　　　　 　　　　　　30g牛乳　　　　　　 　　　15mlバニラオイル　　 　　　少々小麦粉　 　　　　　　　180g塗り卵　　　　 　　　　1/3個アーモンドスライス　　 適量ジャムシロップ　 　　　適量■ザーネクレーム■卵白　 　 　55g砂糖　　　　40g粉ゼラチン　大さじ1水　 　 　　50ml生クリーム　200mlリキュール酒大さじ1バニラエッセンス　少々いちご　　...