ムース オ ミルフィーユ

【作り方】

①中くらいの鍋に水を入れ、砂糖を入れて火にかける

　115℃～117℃で温め、カラメルにならないよう、鍋の周りについた砂糖を水でとる

②卵白を泡だて器で泡立てる

③②い①を少しずつ糸状に加え、冷めるまで混ぜ続ける

④粉ゼラチン5倍量で溶かしたものを用意する

⑤ボウルにヨーグルトを入れ、ハチミツ、レモン汁、ブルーベリー缶の汁を入れて混ぜる

⑥生クリームは別ボウルで氷水の上で泡立てる（糸状に落ちるくらいゆるめに）

⓻⑤にゼラチンを一気に加えて混ぜる

⑧⓻に⑥を入れる

⑨③のイタリアンメレンゲを8に入れて、下からすくい上げるように混ぜる

⑩ブルーベリーの実を入れて混ぜ、氷水にあてて硬さを調整する

⑪グラスにいれ、ブルーベリー、生クリーム、ミントを飾る