◎材料（4人分）
■真蒸地■
- 海老 5尾
- 生身（白身魚のすり身) 120g
- 大和芋 大さじ１
- 卵白 小さじ１
- 塩 少々
- 昆布だし 適量
■出汁■
- 水 6カップ
- 昆布 24g
- かつお節 36g
■吸い地■
- 出汁 5カップ
- 塩 小さじ1
- 淡口醤油 少々
◎作り方
①海老の皮をむく ※先に足をはがすとむきやすい
②背わたを取る ※お湯からではなく水から茹でる
③包丁の背で海老の身を潰す
④当り鉢（すり鉢）に海老を入れて塩をかけ、当たり棒でする
⑤海老の粘りがでたら生身をいれて、更にする
⑥卵白と大和芋を入れる
⑦お好みの硬さになるまで昆布だしを足す
⑧鍋に水を入れて塩をいれる
⑨お湯は少し沸く程度にして、海老しんじょうを木べらを使って鍋に入れる
⑩海老しんじょうを器に盛り付け、火にかけて温めた吸い地を上からかける
⑪最後に木の芽をのせれば出来上がり
0コメント