◎材料（4人分）
■鯵■
- 鯵 1人1尾
- 小麦粉 適量
- 長葱 2本
■南蛮酢■
- 出汁 2カップ
- 酢 1カップg
- 塩 少々
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 赤唐辛子 1本
◎作り方
①出刃包丁の先で唐辛子を輪切りにする→中ボウルにいれる
②焼きネギを5cmくらいに切る →①に入れる
③南蛮酢の材料を鍋にいれ、ひと煮立ちさせた後、①のボウルにいれる
④鯵を三枚におろし、一切れを半分位切る
⑤鯵に小麦粉をまぶし、150℃の油で揚げる
※150℃の油＝鯵をいれるとふつふつと泡が出るくらいの低温
⑥揚げた鯵を⑤南蛮酢にいれる ※いれた時に、ジューッと音が出る程度が良い
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