◎材料（4人分）
■汁の具■
- 大根 1/4本
- 人参 大根の半分程度の量
- しいたけ 3つ程度
- 分葱 2本
■つみれ■
- 鯵 1人1尾
- 塩 少々
- 味噌 少々
- 昆布だし 適量
- ネギ 少々
- 生姜 少々
■吸い地■
- 出汁 5カップ
- 塩 小さじ1
- 淡口醤油 少々
- 酒 少々
◎作り方
①3枚に卸した鯵の身を、包丁の峰でたたく ※150g以上の鯵は骨をぬく必要あり
②包丁の峰で皮と身を剥がす →剥がした身を包丁でたたく
③大根の筋をとり、いちょう切りにする
④人参は大根より小さいサイズになるように、いちょう切りか半月切りにする
⑤人参、大根は下茹でしておく
⑥椎茸は大きさを見て、半分・1/3、1/4に切る
⑦分葱は5cm程度の1口大にきる
⑧当り鉢（すり鉢）に鯵をいれ、塩を少しいれてする
※すりすぎると食感がなくなるので、鯵のゴツゴツ感が少し残る程度まで
⑨臭み取りに味噌を少々いれる。
⑩生姜、ネギのみじんぎりを入れる
⑪昆布だしをいれて適度な柔らかさにする
⑫ふつふつ程度に出汁を沸かし、木杓子で成形しながらつみれを出汁に入れる
⑬下茹でした人参・大根をいれる
⑭塩と淡口醤油、酒で味付けする
⑮味が決まってから椎茸をいれる ※早くいれてしまうと、椎茸が小さくなってしまう
⑯食べる直前に分葱を入れる
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