きのこリゾット

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①椎茸、マッシュルーム、しめじ、えのき（約3等分の長さに）を切る

②玉ねぎをみじん切りにする

③ドライポルチーニは水で戻して水気を絞り、一口大に切る　※絞った汁は残しておく

④ポルチーニも一口大に切る

⑤ホールトマトを1cm角に切る

⑥フライパンに油をひき、 玉ねぎ、塩を少々入れて炒める　

　　※塩を少し入れることで、玉ねぎの甘みが出る

⑦キノコを（えのきを最後にして）入れて、塩・胡椒をする

⑧ホールトマトを入れる

⑨米を入れる　米分の塩・胡椒を入れる

⑩白ワインを入れて、鍋底の旨みをこそぎ取るように炒める

⑪ポルチーニの汁とポルチーニを入れる

⑫お米がひたひたになるくらいの鶏がらスープを入れる　

　約15分加熱する

　※コメが表面に見えてきたら、その度に鶏がらスープを加える（ひたひたになるまで）

⑬出来上がる2分前くらいからは、お米の表面が見えていても様子を見て鶏がらスープを入れるかどうか決める

⑭味見をして、少し塩気が足りないくらいにしておく

　※次に入れるバターの塩気がプラスされて、ちょうどいいくらいの塩気が目安

　※この時は、おじやのような味だが、バターとチーズを入れることでリゾットの味になる

⑮バターとパルメザンチーズを入れて混ぜる

⑯最後にイタリアンパセリを散らして、出来上がり