栗金時

 

 

 ◎作り方

①金時芋の皮を厚めにむく（筋の内側から剥く）

②クチナシの実を割って中身を水につけてそこに①を入れる

　※ミョウバンを少し入れて一晩つけると綺麗な黄色に色づく

③②を一度水で洗う

④③をゆがく（湯が沸いたらグラグラではなくコトコト程度の火加減で）

　芋を箸でとって鍋の淵に箸を当てた際に、芋がほろほろと崩れるくらいまでゆがく

⑤④をザルにあげて鍋に戻し、砂糖半分を入れて再度火にかける

　※火にかける作業は、大量に作った際に裏ごしし易くするため。少量の際は省いてもよい

⑥⑤を裏ごしする

⓻濾したものを再度鍋に入れ、水1カップと砂糖を入れて混ぜる

　沸いたら弱火にし、鍋肌に木じゃくしで１を書き一直線に見えるくらいまで煮詰める

⑧栗の甘露煮を入れて、栗があたたまるまで温める