鯛の煮付け

 

 

 

 

 

 

 

 

①ごぼうを縦に4分の1に切り、5㎝位の長さ切る　※ごぼうは皮を取らずに、泥はたわしと塩で落とす

②鯛を、腹・背・背・腹の順で3枚におろす

③おろした鯛の1枚を半分にして、皮に切り込みを縦に入れる

　※ハンドタオルを丸めて、その上に鯛を置いて切り込みを入れるとやりやすい

④鯛を霜降り*1し、氷水につける

⑤煮汁の調味料をすべて混ぜて火にかける

⑥⑤にごぼうを入れる

⑦鍋の真ん中まで沸いたら、火を弱めて魚を入れる　

　※沸く前に魚を入れると、身は柔らかくなるが生臭い。

　　沸いてから入れると、身は固くなるが生臭くなくなる

　　※硬いものは鍋の真ん中に置く

　　※時々鍋から火を外して、水量を確認する