冷やしとろろ汁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①まずは、吸地を通常の吸地よりも少し濃いめに味をつけて、氷水の上で冷やす

②大和芋の皮をむく　

　　※手持ちの部分の皮は残す

　 ※黒い斑点も入らないように、ピーラ―で皮を剥く

③大和芋を当たり鉢ですり下ろす　→あたり棒でする

　※当たり鉢ですると、落とし金ですりおろすよりもこまやかになる

④ジュンサイを、少し塩を入れた沸いたお湯でゆがく　※さっとでOK

⑤海老は皮を付けたまま、頭と背ワタを取る

⑥⑤は殻を付けたまま、竹串で身が真っ直ぐになるように刺して、沸いたお湯でゆがく

　※竹串で刺すのは、海老の身が曲がらないようにするため

⑦⑥の海老の全体が赤くなったら、竹串を付けたまま氷水に入れる

⑧③に卵黄を入れて当たり鉢でする

⑨⑧に吸地を少しずつ入れる　

　　※飲んでさらさらと咽喉に入るくらいまで

     　※味見して、塩分が足りないと思ったら、塩ではなく醤油を足す

　　※混ざったらボウルに入れ換えて、氷水の上で冷ます

⑩⑦の海老の皮を剥き、竹串も取る。海老の頭と尻尾を切りそろえて、半分に切る

⑪器にジュンサイと海老を入れて、上から⑨のとろろ汁を流しいれて完成