◎材料（4人分）
■材料■
- 出汁 400㏄
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ１
- 青柚子 1/2個
◎作り方
①春菊は茎を残し、葉の部分だけとる
※残った茎はごま油で炒めると美味しい
②たっぷりの湯に塩を少々入れて沸かし、春菊を湯がく →氷水に入れ、真ん中をほぐす
③②のお湯は捨てずに、お酢を入れて食用菊を湯がく
※お酢をいれると菊花の黄色が鮮やかに出る レモンい色になるまで湯がく
④シメジを半分の長さに切り、頭の部分も半分に切る。下半分は手で裂く
⑤フライパンにシメジ、酒、塩を入れて炒めてシメジに火を通す（酒は少量）
※キノコ類は、水で湯がくと味が逃げるので、キノコが持つ水分で、焼くように火を入れるのがよい
（1）酒と塩で焼く
（2）グリルでキノコに塩をかけて焼く
⑥③の菊花をざる上げし、水にさらす
※酢の物に使う際には甘酢につけるとよい
⑦春菊は巻きすで水を絞って、一口大に切り浸し地に浸す
⑧⑦にシメジと絞った菊花を入れる
⑨青柚子を千切りにする（動画参照）
⑩青柚子のしぼり汁を⑧に入れる
⑪最後に味見をして、薄ければ醤油を足す
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