炊き合わせ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

①インゲンの下の部分を切って湯がく。※茹ですぎないように、少し触感があるくらいまで。

　湯がいたらインゲンの地にいれておく

②かぼちゃを横に半分にしてそれを更に縦に三等分する（ピザのように）。三等分にしたものの、先端とワタの部分を切り落とし、面取りする　

③かぼちゃを重ならないように鍋にびっちり並べて、水をひたひたに入れ火にかけ、少し沸いてきたら砂糖を入れて落とし蓋をする。

　水量が1/3になるまで煮詰めたら、醤油を入れ、空気に触れないようにラップを上に落としておく

④茄子のヘタを取り、茄子を縦半分に切り、皮に格子状か斜めに切り込みを入れ、水につけてアクをとる。皮目から油に入れて揚げる（茄子の両端を箸で挟んで、クッと箸が入るくらいの硬さまで揚げる）

　※油で揚げるのは茄子の色を良くするため

⑤茄子の吸い地を作り鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めて揚げたての茄子を入れる。キッチンペーパーで落し蓋をし、鍋ごと氷水の上冷やす

⑥鶏挽き肉をボウルに入れ、塩を少し入れ鶏の粘り気が出るまで混ぜる。胡椒、醤油、割け、砂糖を入れて混ぜ、最後に卵黄を入れて混ぜ、昆布だしを入れて柔らかさを調整する。ネギ、生姜のみじん切りを入れる

　※昆布だし以外に、大和芋で柔らかさを調整してもよい

⑦鶏の地を混ぜて火にかける。⑥を丸く成形して入れる（アク取りも忘れずに）

⑧柚子の皮を取り、内側の白いところを取って千切りにして針柚子を作る

⑨茄子はヘタを切り落とし、横に半分に切る。インゲンも3等分くらいの長さに切る。

　すべての材料を器に盛り付け、針柚子を載せて、一番美味しくできた吸い地を少しかけて完成