◎材料（2人分）
■材料■
- 大根 1/4本
- 京人参 1/3本
- 干し柿 適量
- 塩クラゲ 適量
- 蛸足 適量
- 柚子 適量
- 昆布 適量
■土佐酢■
- 酢 100cc
- 出汁 150ml
- 塩 少々
- 薄口醤油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1
- 鰹節 お好み
◎作り方
①土佐酢の材料を合わせる（醤油は出汁の色を見て調整）
鍋に入れて追い鰹をして、キッチンペーパーで濾し、氷水で冷ます
②大根は筋の内側まで厚めに皮をむき、千切りにする
③人参は皮を薄めに向いて千切りにする（大根より薄めに）
※人参は大根の量の1/3程度の量にすると色合いが良い
④干し柿のヘタと種を取り千切りにする
⑤塩クラゲを水につけて塩を抜き、50℃くらいのお湯で丸まらない程度の温度で湯がき甘酢につける
⑥④⑤を土佐酢に入れる
⓻蛸を薄くそぎ切りにして土佐酢に入れる
⑧柚子の皮の内側の白い部分を取り、皮を針のような細さの千切りにする
柚子の実は絞り、絞り汁を⑦にいれる
⑨②と③を塩水にひたして柔らかくする ※しんなりしたら味見してしょっぱければ水洗いする
思い切り絞って土佐酢に入れる
⑩千切りにした昆布を入れる
【おまけ】
柚子釜に盛る場合は蓋の果実を絞ってかける ※柚子を絞るのが合わない料理は蓋を付けない
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