松風焼き

 

 

 

 

①土佐酢の材料を合わせる（醤油は出汁の色を見て調整）

鍋に入れて追い鰹をして、キッチンペーパーで濾し、氷水で冷ます

②大根は筋の内側まで厚めに皮をむき、千切りにする

③人参は皮を薄めに向いて千切りにする（大根より薄めに）

　※人参は大根の量の1/3程度の量にすると色合いが良い

④干し柿のヘタと種を取り千切りにする

⑤塩クラゲを水につけて塩を抜き、50℃くらいのお湯で丸まらない程度の温度で湯がき甘酢につける

⑥④⑤を土佐酢に入れる

⓻蛸を薄くそぎ切りにして土佐酢に入れる

⑧柚子の皮の内側の白い部分を取り、皮を針のような細さの千切りにする

　柚子の実は絞り、絞り汁を⑦にいれる

⑨②と③を塩水にひたして柔らかくする　※しんなりしたら味見してしょっぱければ水洗いする

　思い切り絞って土佐酢に入れる

 

⑩千切りにした昆布を入れる

 

【おまけ】

柚子釜に盛る場合は蓋の果実を絞ってかける　※柚子を絞るのが合わない料理は蓋を付けない