◎材料（2人分）
■木の芽味噌■
- 西京みそ 50g
- 砂糖 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 木の芽 お好み
- 青寄せ 適量
■筍の地■
- 出汁 1カップ
- 塩 少々
- 薄口 小さじ1/2
- みりん 小さじ1/2
■材料■
- 筍 1/2個
- ウド お好み
◎作り方
①筍を1cm角くらいに切って筍の地で炊く
▼青寄せをつくる
※参考
②緑の葉を用意する（今回はほうれん草）
③ほうれん草の葉の部分だけとり、細かく切る。あたり鉢に入れ塩を少し入れてする
④すったら水を入れ、濾したらとれた青汁を鍋に入れて火にかける
⑤ボウルの上にザルを乗せキッチンペーパーを乗せて、④で真ん中に集まった上澄みだけをおたまですくって濾す
⑥キッチンペーパーについた色素をくるんで水で冷まし、キッチンペーパーを絞ってペーパーに付いた色素を取る
▼木の芽和えをつくる
⓻西京味噌に砂糖、酒、みりんを入れて混ぜ、火にかける
もとの味噌の水分量になったら冷ます
⑧イカに格子状に切り込みを入れ、1cm角に切る
※包丁を寝かせて気を込みを入れるとよい
⑨ウドは筋を切り、1cm角に乱切りにする。①の中に入れて火を通しておく
⑩⓻の味噌が冷めたら、木の芽をあたり鉢ですって、味噌を入れる。
青みが足りないので青寄せを入れる
⑪⑨の火をとめて⑧のイカを入れ余熱で火を通し、冷ましておく
⑫⑪をザルにあげて、具を⑩の中に入れて器に盛れば完成
※具は和え衣とのバランスを見て入れる量を調整する
※味噌が硬いと思ったらザル上げした際の出汁を足して調整する
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