2018.08

【作り方】①生ハム、ベーコンを細かくみじん切りする②バケットもみじん切りにするがパン粉よりは大きく切る③卵を割りほぐし、ニンニクもみじん切りにして置く④鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかける　※3分くらいかけて、ゆっくり香りをオリーブオイルにつけるように。絶対焦がさないこと⑤バケットを④に入れ、バケットにほんのり色がつきカリカリになるように炒める⑥生ハムとベーコンを入れる⓻⑥の肉の油が少しで始めたら、パプリカパウダーを入れて少し香りが出るまで炒める⑧フォンドボライユを入れる⑨蓋をして弱火で煮込む。味見をして必要なら塩を入れる⑩上から卵を糸のように細く回しいれ、火にかける（この時混ぜない）　パセリも入れ、一煮立ちしたら火を止め...

【作り方】①舞茸は一口大にほぐし、モロッコインゲンは幅3cmに切る②トマトをおろし金ですりおろす（ホール缶でもよい）③鶏肉を一口大に切り、塩胡椒をしておく④フライパンにオリーブオイルを入れ、③を皮から焼き、焼き色がつけばOK⑤②のトマトを別鍋でソース状になるまで詰める⑥④に焼き色がついたら、ザルにあげて油を切り、焼いたフライパンにフォンドボライユを入れ、肉の旨みを汁に移すようにゴムベラで鍋底の焦げをとる（沸かす）⓻パエリアパンにオリーブオイルと舞茸を入れて弱めの中火で炒める⑧モロッコインゲンを入れ、油を絡ませる⑨米を入れて火から外し、米にオリーブオイルを吸わせる⑩⑨に⑤のトマトを入れ、使った鍋に⑥の汁を入れ、同様にゴムベラでトマトの...