人参のムース　mousse de carotte en gelee

①人参を千切りにする

②鍋にバターをいれて、火にかける　※火を付けてからバターを入れると焦げるので、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火にかける前に鍋にバターを入れる

③千切りにした人参を入れて、少量の塩を入れる（弱い中火）

　　※汗をかかせるように、蒸し煮する

　　※人参を食べてみて、ジャリジャリしなければOK

④人参ピューレの材料をすべて入れ、蓋をして煮る

　　※水気が多ければ蓋を外して水分を外す

⑤ローリエを取り除き、ミキサーに掛ける　

⑥できたピューレを冷やす　※氷水を張ったボウルの上にピューレを入れたボウルを重ねて冷やす

⑦出来上がったピューレの1/3の量の生クリームを泡立てる

　※泡立て器から”もってり”落ちるくらいの硬さに

⑧⑥に⑦を入れて混ぜる

⑨できたムースをスプーンですくい、器に盛り付け、コンソメジュレを添える