豆鼓爆鶏球　鶏肉スパイシー炒め

 

 

 

①ピーマン、赤ピーマンはsん角形の乱切りにする

②エシャロット、生姜、葱はみじん切りにする

③鶏もも肉は軟骨の取り残しを取り除き、筋を包丁のかかとで切り、一口大に切る

※筋きりする事で、肉の縮みを抑え、味がしみこみやすくなる

④鶏肉に下味をつける

※酒、塩コショウ、卵を入れて一旦肉に粘り気がでるまで混ぜ込み、最後に片栗粉をまぶして、油でコーティングする

⑤合わせ調味料を合わせておく

⑥中華鍋を油で一度なじませて、④の肉を油通しする

※油通し：140度程度（食材を入れた時に小さい泡が出る程度）の油で揚げ、この時点で9割程度火を通しておく

⑦ピーマンをザーレンの上に乗せておき、⑥をその上にあける

⑧空いた中華鍋に油を大さじ1、豆鼓と沙茶醤を入れて香りをだし、強火にして生姜、葱、エシャロット、赤唐辛子を入れ軽く炒めたら、⑦をいれて合わせ調味料を入れ炒める。最後にごま油を入れて加熱し完成