カスタードクリーム

 

 

 

 

 

 

 

①バニラビーンズを裂いて中のビーンズを包丁でしごき、鍋に入れて牛乳を入れ火にかける

②ボウルに卵黄を割りほぐしグラニュー糖を入れて泡だて器でずっと混ぜる。薄力粉をふるって入れ白くなるまで混ぜる

③①の牛乳が鍋肌がふつふつしたら②にいれて混ぜる

④③を鍋に戻し強火にかけ泡だて器でずっと混ぜる

　少し鍋肌が固まってきたら一度火から外して全体をしっかり混ぜて再度火にかけ勢いよく混ぜる

　※混ぜるのをやめても沸々とするくらいまで火を入れる

⑤ボウルに入れて落としラップをする

　氷水の入ったボウルの上に、落としラップをしたボウルを乗せ、その上に氷の入ったボウルを乗せる

⑥カスタードが冷えたら網で濾す

⓻生クリームを、ホイッパーから落ちないくらいまでしっかり泡立てる

⑧⑥の中に⓻をいれ、ゴムベラで混ぜる