鰈（カレイ）の唐揚げ

♦平目と鰈の見分け方♦

　腹を手前にしたときに、左頭：平目（養殖の場合裏に斑点がある）

　　　　　　　　　　　　右頭：鰈

♦ポン酢の作り方♦

　醤油：木の酢：みりん=5:5:1 で混ぜ合わせ、昆布と鰹をお好みで入れれば完成

【作り方】

①木の酢を作る：レモンを1/2個絞り、絞り汁と酢を合わせて30ml作る

②醤油を①に入れ、みりんを入れる前に①の味をみて、みりんの入れる量を調整する

③大根おろしを絞って②に入れる

④③に一味唐辛子と浅月（ネギ）の小口切りを入れてちり酢が完成

⑤しし唐はヘタを取り、油で揚げた時に破裂するのを防ぐために竹串で穴をあける

⑥鰈を5枚に卸す

⑥卸した身は1/3の長さに切る

⓻5枚に卸した骨に小麦粉をつけ、160℃～170℃で揚げる。この時鍋の淵に押し付けて湾曲させて揚げ、器になるようにする

⑧しし唐も素揚げし、リードペーパーで油を取り、塩を振る

⑨身にも小麦粉をふるい、180℃で揚げる　

　※泡が小さくなり、音が高くなって色がきつね色になればOK

⑩ちり酢を別皿に盛り、添えて完成