チンジャオロース　青椒肉絲　

◎材料（4人分）
■材料■
  • 豚もも肉　　200g
  • ピーアン　　4個
  • 赤ピーマン　1個
  • 冬筍　　　　1個
  • 長ネギ　　　1個
  • 生姜　　　　1片
  • にんにく　　1個
■豚肉の下味■
  • 老酒　　大さじ1/2
  • 塩　　　小さじ1/4
  • 胡椒　　少々
  • 全卵　　大さじ3
  • 水　　　大さじ１
  • 片栗粉　大さじ1/2
  • 油　　　大さじ1/2
■合わせ調味料■
  • スープ　　　　　　大さじ3
  • 醤油　　　　　　　大さじ1/2
  • オイスターソース　大さじ1/2
  • 老酒　　　　　　　大さじ1
  • 胡椒　　　　　　　少々
  • 砂糖　　　　　　　大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉　　　大さじ1/2
 
◎作り方
①生姜、にんにく、長葱を千切りにする*1
②たけのこを千切りにする　→1分程ゆでる　※お湯が湧いてるところにいれる
③ピーマン、赤ピーマンを千切り
④豚肉を千切り　*2
⑤肉に下味をつける　*3　※下味は赤、緑、青、黒の順で混ぜていく　
⑥油通し（130℃）をする　※肉→たけのこ→ピーマン類の順で油を通す　→油からあげる
⑦薬味（生姜、にんにく、長葱）を炒める
⑧油通しした材料を全て炒めて、合わせ調味料で調味し、最後に少々ごま油をかける
 
*1:斜めに千切り
*2:包丁を水で濡らす
*3:※卵と水を肉に吸わせると、肉が柔らかくなる

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