◎材料（4人分）
■材料■
- 豚ロース肉 300g
- 干し椎茸 1枚
- 筍 1/2個
- 干し貝柱 1個
- 搾菜 60g
- 木綿豆腐 1/3丁
- 生姜 1片
- 分葱 2本
■肉に合わせる調味料■
- 醤油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 水/貝柱の戻し水 50cc
- 砂糖 大さじ1
- 胡椒 少々
- 老酒 大さじ1
- 卵 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
■たれ■
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ピーナッツ油 大さじ2
◎作り方
①搾菜を水抜きしてみじん切りにする
②筍は微塵切り、椎茸は戻してみじん切りにし、一緒にさっとゆでる（約2～3分）
③生姜は千切りにする
④干し貝柱を戻し（50分水につけたのち、1時間蒸す）、みじん切りにする
⑤分葱はななめに輪切りにする
⑥肩ロースをみじん切りにする（ひき肉を買ってつかってもよい）
⑦⑥に調味料を合わせ、練りこんでいく ※卵まで入れたらよく練って、最後に片栗粉入れる）
⑧⑦に筍、椎茸、貝柱、搾菜を入れて混ぜる
⑨木綿豆腐は重石をのせて、水気を切り、⑧につぶして入れる
⑩平皿に油を少量ひいて、⑨を平らに敷き詰める ※真ん中を少しへこませる
⑪生姜の千切りを上にのせ、蒸し器で約15分蒸す ※蒸しあがりは中央を触って弾力があればＯＫ
⑫蒸し器から取り出し、分葱をのせる
⑬鍋にたれの調味料を入れて熱し、⑫の上にかける
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