アップルパイ

 

 

 

 

 ▼パイを作る

①粉、バターは冷蔵庫で冷やしておく

②1㎝角くらいに切ったバターを粉と混ぜ合わせ、もんじゃ焼きのように湖を作る

　※バターのブロックが残るくらいで、混ぜ合わせすぎない！

③湖の真ん中にワインビネガーと塩をいれ、塩をとかしたら、冷水を少し残して加え混ぜ合わせ、生地をまとめる

④打ち粉をふり、生地を綿棒で長方形に伸ばし、ハケで表面の打ち粉を払ってから、三つ折りにする。これを90度回転させ綿棒と同じくらいの長さまで長方形に伸ばし、ラップで包み冷蔵庫で休ませる。これを合計5回行う

⑤④の生地を縦35㎝横12センチの長方形と、縦35㎝横10㎝の長方形とに2つに成形する

⑥横12㎝の方の生地の中央に一直線に打ち粉をし、折りたたんで1㎝幅くらいで切り込みを入れ、開いて打ち粉を払う

 

▼アパレイユを作ります

①りんごは皮をむいて1/8等分に切り、芯を取り、1㎝角に切って鍋に入れ、砂糖をまぶし、レモンにクローブを刺して入れて火にかける

②煮あがったら火よりおろし、ブランデーをかけて冷ます。冷めたらレモンとクローブを取り除き、ザルにあげる。

　※ザル上げした後に残った汁は、紅茶に入れて飲むとおいしい

③最後にシナモンをお好みで加える

 

▼成形していきます

①横10㎝の生地の外側に、塗り卵をハケで塗り、真ん中にアパレイユを乗せる

②横12㎝の生地を①の上にのせ、端を合わせる

③表面に塗り卵をして、200度のオーブンで30分～35分焼く

④焼きあがったら、アンズジャムを表面にぬり、粉砂糖を半分に振りかけて完成